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Identificação de Fatores Limitantes
Deficiências da levedura, contaminação, fermentabilidade do mosto e demais fatores
A fermentação alcoólica industrial está sujeita a diversos fatores bióticos e abióticos que limitam a produtividade nas indústrias. Assim, a qualidade do mosto quanto à sua fermentabilidade ou as limitações da própria levedura empregada, além da agressividade da contaminação bacteriana, se configuram como possíveis fatores que afetam o rendimento dos processos.
Estes fatores limitantes da produtividade podem ser rapidamente identificados mediante testes de fermentação com o mosto e o fermento oriundos da própria destilaria em fermentações controladas.
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